官窯是中國古時五大瓷窯（柴、汝、官、哥、定）之一。後宋代的五大名瓷之一，在除去柴窯而加入鈞窯，諸如：官窯出戰戟、這種瓷器和 汝瓷、哥瓷、宋鈞瓷、#定瓷合稱中國五大名瓷。
窯是北宋大觀、政和年間，官府在汴京（今河南開封）開設的瓷窯場，後世廣意上官窯意指由中國曆代政府營建，為其燒造瓷器的窯場，所生產的陶瓷供宮廷所用。
官瓷”是一個特定的特謂，專指宋大觀及政和年間於汴梁所設的官窯所造瓷器，青瓷釉色晶瑩惕透，有開裂或呈冰片狀，粉青紫口鐵足是其特色。
南宋渡江後，江北名窯均毀於戰火，景德年前，賜江西昌南鎮名“景德鎮”，元代忽必烈又在此設浮梁瓷局，除皇家專造外，還將戰爭中俘獲的所有陶瓷業工匠均發配到昌南居。
後經過近千年的發展，這個擁有得天獨厚的高嶺土資源的昌南古鎮，正式成為中國官窯的集中地，千年窯火一直延續至今天，營造出一脈獨具特色的昌南盛世。
因此除了有名的宋代官窯之外，亦有遼代官窯、明代官窯等。官窯產品必須符合皇家的審美觀，客觀上就限制了陶瓷工匠的藝術發展，#清乾隆之後，官窯起自唐，一是指貢器，一是指官廠。官窯多有貢器，少有官廠，採取的形式是“官監民燒”，燒出的瓷器，“千中選十，百中選一”，進貢給統治階級，#這種瓷器就叫做貢瓷和官窯。官窯產品也就逐漸沒落了。
唐代在產瓷區設有司務，如唐景隆初,派殿前承旨趙仁濟監理越州窯務。到了元代則設局，以提領監陶，後改為本設總管。他們燒出的“景德年制”，“樞府’等款式的瓷器，分別稱為“景德窯’，“樞府窯”等。
官窯之謂，在中國古代陶瓷史上有不同的內涵。就廣義而言，是有別民窯而專為官辦的瓷窯，其產品為宮廷所壟斷。
#在宋代瓷器中，官窯即是一種專稱，指北宋和南宋時在京城汴京（汴梁，今開封）和臨安（今杭州）由宮廷設窯燒造的青瓷，故又有“舊官”和“新官”之分，前者為北宋官窯，#後者為南宋官窯。
宋官窯也稱汴京官窯。相傳北宋大觀、政和年間，在汴京附近設立窯場，專燒宮廷用瓷器，即北宋官窯，因宋代汴京遺址已沉入地底，尚未發掘出北宋官窯遺址，對於北宋官窯遺址缺乏考古發掘地資料和充足的文獻資料的支撐。
時至今日，關於北宋官窯遺址在何處，仍有不同說法，一般有三種說法：一說北宋官窯即為汝窯；二說否認北宋官窯的存在；三說為北宋官窯即為汴京官窯，它與南宋時的修內司官窯先後存在。
從元世祖忽必烈設置“浮梁磁局”，到清朝覆亡，景德鎮是元、明、清三代皇家瓷廠所在地，官窯制度在這裡延續了632年，江西景德鎮也由此擁有燒造時間最長、規模最大、工藝最精湛的官辦瓷廠。
景德鎮地下也因此存有大量因禁絶流入民間而被就地掩埋的古碎瓷，成為中國目前品類最完整、年代最可靠、信息最豐富的官窯遺址和“地下瓷都”
北宋官窯傳世品很少，形質與工藝與汝窯有共同處。器多仿古，主要有碗、瓶、洗等。胎體顯厚，胎骨深灰、紫色或黑色，釉色有淡青、粉青、月白等，釉質瑩潤溫雅，尤以釉面開大裂紋片著稱，#不同於南宋官窯和汝窯及龍泉窯瓷器。底有文釘燒痕，有“紫口鐵足”的特徵。
南宋時先後設立了“修內司窯”和“郊壇下窯”。南宋官窯器，胎為黑、深灰、淺灰、米黃色等，有厚薄之分，胎質細膩。釉面乳濁，多開片，釉色有粉青、淡青、灰青、月白、米黃等。因器口中施釉稀薄，微露紫色；而採用刮釉墊燒時，足上露胎而呈偏赤鐵色，故有“紫口鐵足”之稱。
明代採取“官辦民燒”的形式，開始有官廠，專燒進貢的瓷器，也稱景德鎮御窯廠，特派廠官，經費出自地方，編役人夫，設窯達五十幾座，專門燒造御器即貢器。
瓷器燒製經過兩宋時期的發展，不論在燒製工藝，還是器具種類方面都達到了高峰，各時期都有不同的代表品種，如 #永樂甜白、#永宣青花、#成化鬥彩、#嘉萬五彩等瓷中翹楚。
永樂帝在位時，景德鎮瓷器生產蓬勃發展，這一時期是我國瓷器燒製承上啟下，內外交流的重要階段，上承宋元，下啟康乾，能工巧匠們除了繼承前輩的精巧工藝，仿製元代的典型器物外，還大膽進行創新改良。
燒製成永樂甜白，青花，釉裡紅等極具時代特色的新瓷器，尤其是多色低溫釉上彩瓷器，打破了以往瓷器多為單調色彩的傳統，使之更賞心悅目，為後來的 #成化鬥彩，#嘉萬五彩乃至康雍乾粉彩瓷器燒製奠定了基礎。
清代是中國製瓷史上的集大成時期，其制瓷水平達到了前所未有的高峰。受等級封建統治制度和制瓷歷史傳統影響，清代的官窯瓷器和民窯瓷器的款識在題寫上也有一定的慣例，同時又新開創了金彩、墨彩、琺瑯彩等題寫工藝，而且各種堂名款、花押款、吉語款也更為多樣。
嚴格地來講狹義的“#官窯瓷”又分為兩種，#御窯瓷和官窯瓷。兩種瓷器均由“官家”督造和採辦，所以對民間而言御窯瓷，是指專供皇家使用的瓷器，在器型、紋飾上均有嚴格的禮儀規定，等級森嚴，均與《車服制》嚴格對應，錯用或擅用均為重罪。，統稱為官窯瓷。但就管理而言，則有非常大的區別。